Mientras poco a poco se va acercando el momento de la vendimia en Bodega Classica, en Rioja Alta, la vendimia de blancos en Castillo de Maetierra prácticamente está ya terminando. Nos cuenta Carmelo, enólogo de la bodega, que todos los monovarietales de la Spanish White Guerrilla casi casi han terminado ya la fermentación. Es un momento clave para los vinos y parece que Carmelo está muy contento de cómo ha ido este año. “Aún es pronto para hablar de calidad de los vinos, pero yo creo que puede ser incluso algo mejor que la añada anterior”. Habla de que la “cinética de fermentación ha sido muy buena”, esto significa que la curva que refleja cómo el azúcar se va conviertiéndo en alcohol, ha sido muy constante y con una velocidad adecuada. Así que todo parece ir de cara. Ahora, una vez terminada la fermentación toca la crianza sobre lías durante más o menos un mes.
Aún no quiere decantarse por ninguno de los monovarietales, aunque dice que los dos barricas, el Chardonnay y el Viognier, “pintan muy bien”. “Aún tienen los aromas primarios, provenientes de la uva, y parte de los secundarios, que se crean durante la fermentación, florales y frutales, porque llevan muy pocos días de fermentación, pero enseguida empezarán a coger los aromas de la barrica y yo creo que van a ser muy interesantes”, explica Carmelo.
Como siempre os mantendremos informados de esta evolución, pero acordaros de cómo os contábamos en vinopedia el proceso que siguen los vinos blancos cuando entran en la bodega.
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